Epices et moi… By Thomas

Epices, aromates, condiments … saveurs et senteurs

Archive pour la catégorie 'Salade'


Trilogie Italienne … dans le Patay

20 juillet, 2014
Entrées, Salade | Pas de réponses »

Primi piatti … Salade Caprese

Salade Caprese

Une salade de saison, toute en couleur, toute en saveur, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et les produits, rien que les produits … Easy non ?!

Pour cette salade, j’ai choisi une trilogie de tomates (Noire de Crimée, Green Zebra et Lemon Boy), de la mozzarella di buffala Campana, du basilic frais et une huile d’olive extra vierge.

Si vous souhaitez un assaisonnement supplémentaire, vous pouvez préparer un condiment à base de basilic, de pignon de pin (1 poignée), d’échalote (1/2) et de crème de balsamique (1 cuillère à café) : dans un mortier (à défaut un mixeur) , piller tous les ingrédients, saler et verser un peu d’huile d’olive.

Conseil Vin : Bardolino Chiaretto, le best seller du rosé Italien

Tutti Frutti au sirop d’épices

16 février, 2014
Desserts, Salade | 1 réponse »

Lui : « Et pour le dessert ca sera salade de fruits »
Silence
Les autres (intérieurement) : « Ouais bah il s’est pas foulé, il a coupé des fruits quoi! »
Lui : « Alors il ya des poires, de la banane, kiwi, framboise, des pommes … »

Tiens justement en parlant de pomme, … Ceci est une révolution®

Salade de fruits et sirop d'Epices

Pour 4 personnes :

Au choix ….. Voici ce que j’ai mis :

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 kiwi
  • 1 banane
  • 1 grenade
  • 1 barquette de framboises

Petits ou gros morceaux … affaire de goût

Pour le sirop aux épices :

  • 300ml d’eau
  • 150g de sucre en poudre
  • le jus d’une orange
  • le jus d’un citron vert
  • Zeste d’orange + zeste de citron vert
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 gousses de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition eau et sucre.
Une fois que ça bout, ajouter les jus d’orange et citron vert, les épices et les zestes
Laisser à petits bouillons pendant 10 minutes.

Conseil : Laisser refroidir votre sirop avant de le verser sur vos fruits
et réserver au frais.

Salade de Pomme de terre et harengs fumés…. Sexy demain

2 février, 2014
Entrées, Salade | 2 réponses »

Une entrée du dimanche pour les vieux ? Ou un grand classique de la cuisine bistrot ?
Faites vos jeux, mais pour moi cette recette respire le bistrot de quartier, l’entrée de papa, la nappe à carreau, le petit fond sonore qui va avec.

« Alors, Monsieur, parce qu’on est là qu’on rigole y croit qu’on s’fout d’sa gueule! Alors y prend mon verre, y m’le fout dans la gueule! Sans blaague! Merde!Ouais! Ben justement! T’as intérêt à écouter c’que les mecs y disent si après tu dis que c’est moi qui dis c’que les mecs y disent! Sans blaague! Merde! Alors, parce que Monsieur on est là qu’on rigole, y croit qu’on s’fout d’sa gueule, y prend mon verre, y m’le fout dans la gueule! Un costard tout neuf! Merde!  » (Coluche, le CRS arabe) 

Avouez qu’on est dans l’ambiance ?!

Hareng

Pour 2 personnes

Harengs marinés :

  • 4 filets de hareng doux
  • 2 petites carottes ou 1 belle carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 Clous de girofle
  • Huile

Tapisser le fond de votre plat avec la moitié des oignons et carottes (coupées en rondelle)
Mettre vos filets de harengs par dessus
Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle
Refaire un étage oignon/carottes
Ajouter l’huile jusqu’ à recouvrir la préparation – Couvrir et laisser mariner 3 ou 4 jours dans le bas de votre frigo.

Salade de pomme de terre :

  • 4 Pommes de terre (Charlotte ou Chérie)DSCN1691
  • Oignons grelots (2-3)
  • Moutarde à l’ancienne
  • 1/4 fromage frais (carré frais)
  • Sel, poivre
  • Huile , vinaigre de vin
  • Câpres, ciboulette

Faites cuire vos pommes de terre
En attendant, préparer votre vinaigrette
Tailler vos oignons en fines rondelles

Préférer servir cette salade quand les pommes de terre sont tièdes.

1er article, 1ère recette !

31 janvier, 2014
Salade | 2 réponses »

31/01/2014

1er article, 1ere recette,  mais avant de  la « poster » j’avais tout de même envie de vous expliquer pourquoi je me lance dans cette « entreprise ».  L’idée, vous vous en doutez, c’est le partage, la transmission d’une passion, mais c’est aussi et surtout, une façon pour moi de rendre hommage à ma mère, qui m’a transmis  l’envie de cuisiner, qui a façonné en moi le sourire que j’ai quand je prépare un plat. J’adorais regarder ma mère faire la cuisine : apprentissage visuel, oral, sensoriel et naturellement gustatif, des souvenirs  gravés à jamais.

Si je devais qualifier ma cuisine, je vous dirais que c’est une cuisine de ménagère, le terme n’est pas très joli mais c’est la cuisine qui me correspond le plus ! Donc je vous disais, une cuisine pour la Famille, pour les amis, pour les amateurs de senteurs et de saveurs. Pour résumé, je pose la cocotte sur la table, une ou deux bonnes bouteilles de vin, du pain frais, un gâteau maison et hop c’est parti me voilà heu-reux !

Donc au menu, que ce soit d’ici ou d’ailleurs : Plats mijotés, Cocottes, salades, desserts, Épices, herbes aromatiques, condiments et marinades…

J’espère, en tout cas, que vous prendrez autant de plaisir que moi !

Mon premier partage,

Je l’ai appelé «  Retour de Grèce »

Home made Greek Salad

Oui bon c’est une salade grecque me direz-vous ! Et je vous répondrais qu’il y a salade grecque et salade grecque … comme il y a des mauvais chasseurs dans le Bouchonois !!

Pour 2 personnes /

-          150 g de Feta (de la marque Dodoni ou Epirus, rien à voir avec celle que l’on trouve dans nos grandes surfaces)

-          ½  poivron vert

-          ½ poivron rouge

-          Des tomates cerise (plus de goût) : une bonne douzaine

-          Choisissez un concombre pas trop long : prenez en ½ ou ¼ (selon la taille)

-          Oignons blancs : 2 ou 3

-          1 petite échalote

-          Olives noires de Kalamata (Vous en trouverez dans les épiceries fines de produits grecques)

-          Sel / poivre mais léger

-          Câpres

-           Origan

-          Huile d’Olive

***

1-      Epluchez votre ½ ou ¼ de concombre avec l’économe

Coupez des tranches de concombres, ni trop fine, ni trop grosse (1/2 centimètre c’est bien)

Taillez ces tranches en 4 (Idem pour les tomates cerise, coupez-les en 4)

2-      Taillez vos poivrons en fines lanières ainsi que les oignons blancs et l’échalote

3-      Disposez vos légumes et olives dans une assiette ou plat

4-      Salez, poivrez, ajouter les câpres et versez un trait d’huile d’olive

5-      Disposez votre tranche de Feta

6-      Parsemez d’une belle pincée d’Origan

7-      Versez un trait d’huile d’olive

Accompagnez d’un verre de  Pouilly-Vinzelles   !

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