Epices et moi… By Thomas

Epices, aromates, condiments … saveurs et senteurs

Archive pour la catégorie 'Entrées'


Trilogie Italienne … dans le Patay

20 juillet, 2014
Entrées, Salade | Pas de réponses »

Primi piatti … Salade Caprese

Salade Caprese

Une salade de saison, toute en couleur, toute en saveur, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et les produits, rien que les produits … Easy non ?!

Pour cette salade, j’ai choisi une trilogie de tomates (Noire de Crimée, Green Zebra et Lemon Boy), de la mozzarella di buffala Campana, du basilic frais et une huile d’olive extra vierge.

Si vous souhaitez un assaisonnement supplémentaire, vous pouvez préparer un condiment à base de basilic, de pignon de pin (1 poignée), d’échalote (1/2) et de crème de balsamique (1 cuillère à café) : dans un mortier (à défaut un mixeur) , piller tous les ingrédients, saler et verser un peu d’huile d’olive.

Conseil Vin : Bardolino Chiaretto, le best seller du rosé Italien

Rillettes de sardines … entre amis

16 février, 2014
Apéro, Entrées | 2 réponses »

Ras le bol des Chipster, des saucisses knacki et autres Monster munch ?  …. Pour un apéro entre amis, préférer les rillettes de sardines ! Mais oui, la sardine, vous savez, ce petit poisson sans tête qui vit dans l’huile.

Rilletes de sardinesIngrédients

  • 2 boites de 100g de filets de sardines au naturel
  • 1 pot de fromage fouetté nature Madame Loik
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à café de Câpres
  • une botte de ciboulette
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 botte de menthe
  • sel / poivre

Ecraser vos sardines à l’aide d’une fourchette
Ciseler votre échalote, la ciboulette et la menthe, ajouter les herbes à la préparation
Ajouter vos câpres (quantité selon votre gout)
Mélanger le tout avec le fromage fouetté
Ajouter le jus d’1/2 citron vert
Mélanger et assaisonner

Servir avec des gressins au sésame ou sur des tranches de pain grillé

Accompagner avec un vin blanc sec ….. un Pouilly-fumé sera parfait

Salade de Pomme de terre et harengs fumés…. Sexy demain

2 février, 2014
Entrées, Salade | 2 réponses »

Une entrée du dimanche pour les vieux ? Ou un grand classique de la cuisine bistrot ?
Faites vos jeux, mais pour moi cette recette respire le bistrot de quartier, l’entrée de papa, la nappe à carreau, le petit fond sonore qui va avec.

« Alors, Monsieur, parce qu’on est là qu’on rigole y croit qu’on s’fout d’sa gueule! Alors y prend mon verre, y m’le fout dans la gueule! Sans blaague! Merde!Ouais! Ben justement! T’as intérêt à écouter c’que les mecs y disent si après tu dis que c’est moi qui dis c’que les mecs y disent! Sans blaague! Merde! Alors, parce que Monsieur on est là qu’on rigole, y croit qu’on s’fout d’sa gueule, y prend mon verre, y m’le fout dans la gueule! Un costard tout neuf! Merde!  » (Coluche, le CRS arabe) 

Avouez qu’on est dans l’ambiance ?!

Hareng

Pour 2 personnes

Harengs marinés :

  • 4 filets de hareng doux
  • 2 petites carottes ou 1 belle carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 Clous de girofle
  • Huile

Tapisser le fond de votre plat avec la moitié des oignons et carottes (coupées en rondelle)
Mettre vos filets de harengs par dessus
Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle
Refaire un étage oignon/carottes
Ajouter l’huile jusqu’ à recouvrir la préparation – Couvrir et laisser mariner 3 ou 4 jours dans le bas de votre frigo.

Salade de pomme de terre :

  • 4 Pommes de terre (Charlotte ou Chérie)DSCN1691
  • Oignons grelots (2-3)
  • Moutarde à l’ancienne
  • 1/4 fromage frais (carré frais)
  • Sel, poivre
  • Huile , vinaigre de vin
  • Câpres, ciboulette

Faites cuire vos pommes de terre
En attendant, préparer votre vinaigrette
Tailler vos oignons en fines rondelles

Préférer servir cette salade quand les pommes de terre sont tièdes.

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