Epices et moi… By Thomas

Epices, aromates, condiments … saveurs et senteurs

22
fév 2014
Crevettes au curry rouge
Posté dans Plats, Poissons par epicesetmoi à 11:41 | Pas de réponses »

Une ballade entre les avenues de Choisy et d’Ivry c’est un peu comme prendre un aller simple pour Hô-Chi-Minh ville, Bangkok ou Changzou … avec une escale chez Tang, la samaritaine des produits asiatiques ! C’est simple on y trouve de tout, de la citronnelle au bol de riz en passant par la sauce Hoisin.   » ham Bondou Messieurs Dames, vous zavez soisi ? » Je sais pas si on a choisi mais on va trouver ! Une véritable caverne d’Ali Baba en tenue de mandarin, donc forcément, avec tous ces produits à portée de main, les idées foisonnent ! Et honnêtement, le menu M10 ou le plat C 156 me tentait moyen.

Je vous livre donc ici ma recette de crevettes au curry rouge servi avec un riz thaï aux oignons et jus de crevettes.

Crevettes au curry thai

Pour 2 personnes :

  • 300g de crevettes crues
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de pousses de bambou
  • 1.5 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 25 ml. de crème de coco
  • 4 à 5 cuillerées à soupe de fumet de crevettes
  • Sel / Poivre

Préparer vos crevettes, enlever la tête et la peau
Gardez la queue et le dernier anneau de la peau. Elles vont ainsi se tenir à la cuisson
Incisez-les sur la longueur et débarrassez vous de l’intestin

Garder les parures de vos crevettes, elles vont servir à la préparation du fumet de crevettes (voir plus bas)

Émincez une échalote, 1/2  oignon, votre gousse d’ail et votre gingembre et réservez
Coupez les pousses de bambou en fin bâtonnets et réservez
Ciselez vos feuilles de coriandre et menthe fraîche (gardez les tiges, elles serviront pour le fumet) et réservez

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’ huile de sésame
Faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail
Ajoutez les crevettes et les pousses de bambou, bien mélanger le tout pendant 1 minute

Déglacez avec le vinaigre de riz
Ajoutez la pâte de curry rouge et la délayer avec le fumet de crevettes (4 à 5 cuillères à soupe)
Versez la crème de coco, ajoutez le gingembre et mélanger

Ajouter votre mélange d’herbes (Coriandre et menthe)
Laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Servir avec un riz thaï aux oignons.
Dans une poêle, faire revenir  1/2 oignon haché dans une cuillère a soupe d’huile de sésame
Versez un verre de riz thaï dans la poêle. Mélangez et laissez colorer un peu le riz.
Versez le restant de fumet de crevettes et rajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez
Pour une cuisson pilaf, le liquide doit recouvrir le riz.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Une fois qu’il n’y a plus de liquide, votre riz est cuit … enfin goûtez-le, sinon rajoutez de l’eau.

Pour le fumet de crevettes :Fumet de crevettes

  • Parures de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 morceau de beurre
  • 1 tige de menthe + feuilles
  • 2 à 3 branches de coriandre fraîche + feuilles
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
  • eau

Faire revenir le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote
Ajoutez les parures de crevettes, les herbes, la sauce nuoc mam
Laissez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes
Mouillez avec de l’eau à hauteur
Laissez cuire le tout pendant 10 minutes
Récupérer le jus à l’aide d’une passoire ou à l’aide d’un chinois (Hum bondou messieurs dames, vous zavez soisi ?)


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