Epices et moi… By Thomas

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31
jan 2014
Mignon de porc au sirop d’Erable et épices
Posté dans Plats, Viandes par epicesetmoi à 7:45 | Pas de réponses »

Voilà un plat réalisé il y à un mois, lors d’un dîner dans le Patay ! bon celui là c’est le plat test (Je teste souvent avant, histoire de modifier, améliorer l’assaisonnement) ! Bah quoi je suis gourmand !! Je l’avais accompagné d’une purée de pomme de terre à la vanille (pour info, 1/2 gousse c’est largement suffisant). Le Jour J, j’avais fait un gratin dauphinois (approuvé par  »mon Gui »).

Conseil : Ce plat se prépare la veille. Laisser mariner la viande toute une nuit et arroser là de temps en temps de la marinade pour mieux la nourrir.

mignon de porc

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1.2kg Filet mignon de porc (2 pièces de 600g)
  • Oignons grelots (Blancs ou jaunes) en prevoir 4-5 par personnes
  • 2 branches de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1/2 tasse de sirop d’Erable soit 120 ml
  • 1/4 tasse de Vinaigre Balsamique
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • Un morceau de gingembre – à doser selon votre goût , j’avais mis l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre haché en petits dés.
  • Clous de girofle
  • 2 belles gousses d’ail
  • 4 Etoiles de badiane (Anis étoilé)
  • 3 bâton de cannelle

Salez et poivrez votre viande.
Piquer chaque pièce de viande avec des clous de girofle (4 par piece de viande) et avec 1 gousse d’ail (coupé en 4).

Disposez votre viande dans un récipient assez etroit (genre plat à terrine) et verser votre marinade dessus.
Filmez et réserver au froid toute la nuit.

Le lendemain :

- Epluchez vos oignons grelots et réservez les.

- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter votre romarin tout de suite, cela va avoir l’avantage de donner un petit goût à votre huile.

- Faire revenir votre viande, sur toutes les faces à feu vif. Impregnée de la marinade, la viande va assez vite dorée – Laisser la dorer pendant 5 minutes.

- Arroser votre viande avec la marinade, ajouter les oignons, couvrir.
Laissez mijoter à feu doux (au minimum) pendant 20 à 25 minutes environ.

- Une fois que votre viande est cuite, réservez là en la conservant au chaud (dans le plat à terrine et couvrir de papier alu)
Emulsionner votre sauce sur feu fort afin de la rendre un peu plus épaisse et sirupeuse … là, c’est le festival des senteurs dans la cuisine !

- Remettre votre viande dans la sauce quelques minutes. Coupez, servez ….

Accompagner avec un Bourgogne rouge : Savigny les Beaune ou Aloxe Corton

 

 

 


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