Epices et moi… By Thomas

Epices, aromates, condiments … saveurs et senteurs

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Archive pour janvier, 2014


Mignon de porc au sirop d’Erable et épices

31 janvier, 2014
Plats, Viandes | Pas de réponses »

Voilà un plat réalisé il y à un mois, lors d’un dîner dans le Patay ! bon celui là c’est le plat test (Je teste souvent avant, histoire de modifier, améliorer l’assaisonnement) ! Bah quoi je suis gourmand !! Je l’avais accompagné d’une purée de pomme de terre à la vanille (pour info, 1/2 gousse c’est largement suffisant). Le Jour J, j’avais fait un gratin dauphinois (approuvé par  »mon Gui »).

Conseil : Ce plat se prépare la veille. Laisser mariner la viande toute une nuit et arroser là de temps en temps de la marinade pour mieux la nourrir.

mignon de porc

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1.2kg Filet mignon de porc (2 pièces de 600g)
  • Oignons grelots (Blancs ou jaunes) en prevoir 4-5 par personnes
  • 2 branches de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1/2 tasse de sirop d’Erable soit 120 ml
  • 1/4 tasse de Vinaigre Balsamique
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • Un morceau de gingembre – à doser selon votre goût , j’avais mis l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre haché en petits dés.
  • Clous de girofle
  • 2 belles gousses d’ail
  • 4 Etoiles de badiane (Anis étoilé)
  • 3 bâton de cannelle

Salez et poivrez votre viande.
Piquer chaque pièce de viande avec des clous de girofle (4 par piece de viande) et avec 1 gousse d’ail (coupé en 4).

Disposez votre viande dans un récipient assez etroit (genre plat à terrine) et verser votre marinade dessus.
Filmez et réserver au froid toute la nuit.

Le lendemain :

- Epluchez vos oignons grelots et réservez les.

- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter votre romarin tout de suite, cela va avoir l’avantage de donner un petit goût à votre huile.

- Faire revenir votre viande, sur toutes les faces à feu vif. Impregnée de la marinade, la viande va assez vite dorée – Laisser la dorer pendant 5 minutes.

- Arroser votre viande avec la marinade, ajouter les oignons, couvrir.
Laissez mijoter à feu doux (au minimum) pendant 20 à 25 minutes environ.

- Une fois que votre viande est cuite, réservez là en la conservant au chaud (dans le plat à terrine et couvrir de papier alu)
Emulsionner votre sauce sur feu fort afin de la rendre un peu plus épaisse et sirupeuse … là, c’est le festival des senteurs dans la cuisine !

- Remettre votre viande dans la sauce quelques minutes. Coupez, servez ….

Accompagner avec un Bourgogne rouge : Savigny les Beaune ou Aloxe Corton

 

 

 

1er article, 1ère recette !

31 janvier, 2014
Salade | 2 réponses »

31/01/2014

1er article, 1ere recette,  mais avant de  la « poster » j’avais tout de même envie de vous expliquer pourquoi je me lance dans cette « entreprise ».  L’idée, vous vous en doutez, c’est le partage, la transmission d’une passion, mais c’est aussi et surtout, une façon pour moi de rendre hommage à ma mère, qui m’a transmis  l’envie de cuisiner, qui a façonné en moi le sourire que j’ai quand je prépare un plat. J’adorais regarder ma mère faire la cuisine : apprentissage visuel, oral, sensoriel et naturellement gustatif, des souvenirs  gravés à jamais.

Si je devais qualifier ma cuisine, je vous dirais que c’est une cuisine de ménagère, le terme n’est pas très joli mais c’est la cuisine qui me correspond le plus ! Donc je vous disais, une cuisine pour la Famille, pour les amis, pour les amateurs de senteurs et de saveurs. Pour résumé, je pose la cocotte sur la table, une ou deux bonnes bouteilles de vin, du pain frais, un gâteau maison et hop c’est parti me voilà heu-reux !

Donc au menu, que ce soit d’ici ou d’ailleurs : Plats mijotés, Cocottes, salades, desserts, Épices, herbes aromatiques, condiments et marinades…

J’espère, en tout cas, que vous prendrez autant de plaisir que moi !

Mon premier partage,

Je l’ai appelé «  Retour de Grèce »

Home made Greek Salad

Oui bon c’est une salade grecque me direz-vous ! Et je vous répondrais qu’il y a salade grecque et salade grecque … comme il y a des mauvais chasseurs dans le Bouchonois !!

Pour 2 personnes /

-          150 g de Feta (de la marque Dodoni ou Epirus, rien à voir avec celle que l’on trouve dans nos grandes surfaces)

-          ½  poivron vert

-          ½ poivron rouge

-          Des tomates cerise (plus de goût) : une bonne douzaine

-          Choisissez un concombre pas trop long : prenez en ½ ou ¼ (selon la taille)

-          Oignons blancs : 2 ou 3

-          1 petite échalote

-          Olives noires de Kalamata (Vous en trouverez dans les épiceries fines de produits grecques)

-          Sel / poivre mais léger

-          Câpres

-           Origan

-          Huile d’Olive

***

1-      Epluchez votre ½ ou ¼ de concombre avec l’économe

Coupez des tranches de concombres, ni trop fine, ni trop grosse (1/2 centimètre c’est bien)

Taillez ces tranches en 4 (Idem pour les tomates cerise, coupez-les en 4)

2-      Taillez vos poivrons en fines lanières ainsi que les oignons blancs et l’échalote

3-      Disposez vos légumes et olives dans une assiette ou plat

4-      Salez, poivrez, ajouter les câpres et versez un trait d’huile d’olive

5-      Disposez votre tranche de Feta

6-      Parsemez d’une belle pincée d’Origan

7-      Versez un trait d’huile d’olive

Accompagnez d’un verre de  Pouilly-Vinzelles   !

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